La pizza è oggi la proposta ristorativa migliore per un comparto che risente anch’esso della crisi dei consumi.

In questo scenario l’Università della Pizza® propone la pizzeria dinamica®, una tecnica completa che si propone di apportare un aiuto concreto nella gestione di una pizzeria moderna.

La pizzeria dinamica® nasce come sintesi delle attività condotte negli ultimi 5 anni, all’interno del progetto Università della Pizza®, dai tecnici e dagli esperti de il Laboratorio, la costola aziendale del Molino Quaglia dedicata alla ricerca e sviluppo di nuovi prodotti e metodi gestionali.

Il manuale di pizzeria dinamica® è una cassetta degli attrezzi per i pizzaioli e gestori di pizzerie (tecnica di preparazione, somministrazione e vendita della pizza). Il manuale risolve con semplicità le problematiche di minore redditività in un mercato che vive una decisa crisi dei consumi.

Come spiega bene il sito di presentazione del volume “la pizzeria dinamica® ribalta il rapporto con il cliente, assegnandogli un ruolo di partecipazione attiva alla proposta del pizzaiolo e lasciandolo libero di decidere quanto spendere senza rinunciare alla qualità di chi spende di più. Si abbandona il concetto del prezzo di vendita legato alla qualità del prodotto a favore del prezzo di vendita che dipende da quanto il cliente partecipa attivamente all`esperienza di consumo: quindi prezzi diversi applicati a prodotti della medesima qualità, per fare in modo che chi spende di meno abbia la stessa qualità di chi spende di più.

È una strategia di vendita che passa attraverso una revisione della carta delle pizze, che a sua volta porta ad una riduzione dell`assortimento in produzione che si accompagna ad una maggiore diversificazione dei menù. Con l`effetto di abbassare i costi di lavorazione della pizza a tutto vantaggio dei margini aziendali e soprattutto della qualità degli ingredienti: dalla farina alla farcitura”.